Vous avez envie de cuisiner un bon plat de viande, mais avez-vous un budget serré ? L’astuce est simple, choisissez un morceau de viande noble à prix abordable tel que l’onglet de bœuf. Méconnu et mésestimé du grand public, l’onglet est un morceau savoureux et abordable. (re) découvrez ce morceau d’exception, à utiliser dans vos recettes de cuisine.
Rappel : qu’est-ce que l’onglet de bœuf ?
L’onglet est un morceau de viande située sous le ventre de l’animal, en dessous du faux-filet et du filet. Il fait partie des « morceaux du boucher », soit des morceaux peu connus, que les bouchers réservent pour sa consommation. Pour certains, l’onglet est un « abat rouge », à l’instar des rognons et du foie. Or, ce dernier propose une saveur subtile et délicate, moins intense que les autres abats. C’est une viande de qualité, tendre et savoureuse, que vous pouvez utiliser dans de nombreuses préparations culinaires. Pour vous procurer cette viande peu commune, adressez-vous à une bonne boucherie artisanale.
Pourquoi cuisiner de l’onglet de bœuf ?
Bien que l’onglet de bœuf soit encore peu connu, les amateurs de viande ne jurent que par ce morceau, et ce, pour plusieurs raisons.
L’onglet est savoureux et tendre
L’onglet de bœuf offre une saveur riche et robuste, qui va ravir les papilles des amateurs de viande. Une fois bien cuit, ce morceau faible en collagène offre une texture tendre, agréable à mâcher. Agrémentez-le d’épices et d’herbes, et c’est un régal pour tous les palais, des gourmands aux fins gourmets. Il ne vous reste plus qu’à mettre à l’épreuve vos talents de cuisinier.
L’onglet est nutritif et sain
L’onglet est une viande maigre, ce qui signifie qu’elle contient moins de gras ou de matière graisse. Pour être plus précis, un morceau de viande est dit maigre lorsqu’elle contient moins de 10 % de gras. De plus, l’onglet est riche en nutriments essentiels : protéines et en fer. C’est donc un excellent choix pour inclure de la viande dans votre alimentation tout en mangeant sain.
Note : Pour une consommation saine, la recommandation est de 500 grammes de viande par semaine.
L’onglet est accessible à prix abordable
Par rapport à des morceaux nobles ou de premières catégories telles que le filet mignon, le prix de l’onglet est plus abordable. C’est l’alternative idéale pour ajouter dans vos assiettes de la viande, sans faire exploser votre budget. Vous pouvez l’accompagner de toutes sortes d’aliments tels que les légumineuses pour préparer des repas savoureux et économiques.
Comment cuisiner l’onglet de bœuf ?
L’onglet est un morceau de bœuf qu’il faut éviter de trop cuire. Cela peut nuire au goût de la viande et la durcir rapidement. Il se consomme grillé ou poêlé, en cuisson saignante, soit une minute pour chaque côté. Si vous préférez une cuisson à point, faites-le cuire dans une poêle, de 2 à 4 minutes de chaque côté. Pour décupler le goût, faites mariner la viande pendant quelques heures. En repas complet, l’onglet est à servir avec des pommes de terres rôties, des légumes sautés. Une assiette de salade et une sauce de votre choix sont aussi les bienvenus pour rafraîchir votre plat. Accompagnez le tout d’une bonne bouteille de vin rouge, et vous obtenez un festin.
Quelles recettes préparer avec l’onglet de bœuf ?
L’onglet de bœuf se prête à toutes sortes de recettes de cuisine, à déguster aux apéritifs ou aux repas de famille. Voici, des idées de recette simple et facile à préparer avec cette viande bovine.
Onglet au tokay
- Salez et poivrez l’onglet
- Dans une poêle, faites cuire l’onglet pendant environ 3 minutes de chaque côté. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir le beurre et les échalotes hachées.
- Versez le vin tokay et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant quelques minutes.
- Remettez l’onglet et laissez-les mijoter pendant quelques minutes pour les réchauffer.
- Servez les steaks d’onglet au tokay avec la sauce bien chaude.
Onglet de bœuf à la bordelaise
- Faites revenir des échalotes et de l’ail dans une poêle.
- Assaisonnez l’onglet de bœuf de sel et de poivre au goût
- Faites cuire la viande à feu moyen pendant environ 10 minutes.
- Versez du vin rouge et ajoutez du bouillon de bœuf, puis laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Servir avec des pommes de terre ou des légumes.